素食和純素亞洲餐點：我們的植物性菜單

溫哥華在加拿大擁有最高比例的素食者和純素食者。走進基斯蘭奴或愉景山的任何托兒所接送隊伍，數一數飲食限制表單——植物性飲食需求現在幾乎出現在每個班級名單上。這已經不是趨勢了。對於任何認真服務大溫哥華地區家庭的食品服務機構來說，這已經成為基本期望。

在The Storm Cafe及我們的外燴部門風味食物，我們多年來一直在建立植物性菜單——不是作為附加在以肉類為中心的營運上的事後補充，而是作為我們每天烹飪和配送的真正基石。我們服務遍布溫哥華五個地點的幼兒園、學校團體餐飲計劃，以及每週數百份家庭餐盒。植物性餐點現在代表每個訂單週期中一個顯著且不斷增長的份額。

以下是我在這座城市以外燴規模經營植物性計劃所學到的內容：亞洲美食在素食和純素食方面相對於西方烹飪有巨大的結構性優勢。豆腐、天貝、蘑菇、米飯、麵條和整個蔬菜製備宇宙在亞洲烹飪中不是替代品或變通方案——它們是基礎。燉豆腐砂鍋不是肉類菜肴的較低版本。這是一道在數百年烹飪傳統中被完善的菜肴。這是我們植物性菜單上所有內容的起點。

本文詳細說明了我們提供的內容、我們如何確保兒童營養完整性、我們從何處採購食材，以及我們如何處理跨學校、托兒所和家庭配送的混合訂單的實際物流。

摘要：溫哥華在植物性飲食偏好方面領先加拿大，托兒所飲食限制表單現在常規性地在每個班級名單中包含素食和純素食請求。亞洲美食對於植物性烹飪具有結構性優勢，因為豆腐、天貝、蘑菇和蔬菜製備是基礎——而不是替代品。The Storm Cafe將植物性餐點作為核心支柱而非事後補充來建立，服務大溫哥華地區的幼兒園、學校和家庭餐飲計劃。

為什麼植物性需求在溫哥華學校和托兒所激增

不列顛哥倫比亞省在植物性食品採用方面領先全國，由健康意識家庭、環保價值和溫哥華多元文化飲食文化推動^[1]。

我大約三年前首次注意到這種轉變。我們會獲得一份30個孩子的幼兒園外燴合約，也許只有兩、三個會在他們的表單上有素食註記。現在同樣大小的團體通常有八到十二個植物性請求——混合了素食、純素食，以及那些只是希望他們的孩子在上學期間少吃肉類的家庭。其中一些是飲食信念。一些是過敏相關的謹慎（父母避免乳製品或雞蛋與肉類一起）。還有一些只是實際的——溫哥華西區和東區各鄰近地區的父母都注意到，當餐點建立在蔬菜、穀物和植物性蛋白質而不是加工雞塊的基礎上時，他們的孩子吃得更好。

需求並不限於具有強烈飲食特徵的家庭。溫哥華學區委員會的校長直接告訴我，植物性為主的菜單減少了同時管理過敏症和宗教飲食限制的複雜性。一份製作精良的豆腐炒菜配米飯適合素食孩子、有禽肉過敏的孩子、信奉清真飲食指南的家庭的孩子，以及只是喜歡炒飯的孩子。當你正在為50到200名兒童供餐且無法運行五個平行菜單軌道時，這種重疊在營運上是強大的。

不列顛哥倫比亞省的學校營養指南鼓勵包括多種蛋白質來源（包括植物性選項）的餐點，並強調全穀物、蔬菜和水果作為兒童餐點的基礎^[2]。該框架與亞洲美食已經結構化的方式完全一致。我們不必重新發明菜單來遵守——我們只需要記錄我們已經在做的事情。

三個因素在大溫哥華地區特別推動這一點：

1. 多元文化飲食素養——溫哥華家庭，特別是在列治文和更廣泛的下本拿比地區，從小就吃豆腐、粥和蔬菜為主的餐點作為正常食物，而不是「替代飲食」。植物性飲食在這裡不會帶來它在其他加拿大城市可能會帶來的摩擦。
2. 環保意識——不列顛哥倫比亞省家庭一致地將環境影響列為食物選擇的一個因素。在東溫哥華騎自行車帶孩子上學的父母不會要求一週吃三次牛肉。
3. 實際過敏症管理——植物性蛋白質迴避了最常見的學校過敏原衝突。豆腐和豆類菜肴避免了乳製品、雞蛋和貝類觸發因素，這些因素為學校食品計劃製造難題。

摘要：溫哥華幼兒園的植物性請求在過去三年中從每班兩、三個跳升到八到十二個。學校管理人員報告說，以植物性為主的菜單減少了過敏症和宗教飲食管理複雜性——一份製作精良的豆腐炒菜可以同時滿足素食、過敏症和清真需求。不列顛哥倫比亞省學校營養指南已經與植物性亞洲美食結構對齊。

亞洲料理如何自然地擅長植物性烹飪

亞洲烹飪傳統在數千年中發展出植物性烹飪技術，使豆腐、天貝、蘑菇和蔬菜製備成為料理的核心，而非事後才想到的東西。

這是我向每位詢問我們如何處理素食餐點的學校管理人員和家長所說的重點：我們不是在西方菜單上去掉肉類。我們從植物性菜餚是原始菜色、而非替代品的烹飪傳統汲取靈感。

以下是在我們廚房中的實際做法：

豆腐：蛋白質的主力

在我們的廚房中，豆腐不是妥協的食材。它是一塊畫布。硬豆腐每杯含有15-20克蛋白質，飽和脂肪極低，零膽固醇^[3]。但使其適合學校外燴環境的原因是其多功能性：

• 紅燒豆腐完全吸收醬汁，帶來深厚的風味和孩子們認得且喜歡的口感
• 香煎豆腐提供令人滿意的外層酥脆口感，讓孩子們聯想到他們喜愛的食物——但無需深炸
• 嫩豆腐粥為正在發展咀嚼能力的年幼孩童創造舒適、易於進食的蛋白質添加物
• 麻婆豆腐（我們為學校計畫準備的溫和版本）提供鹹香、溫暖的餐點，連挑食的孩子也會吃完

我們從列治文德（Richmond）的生產商採購豆腐，該生產商用加拿大種植的大豆壓製豆腐。本地製造的豆腐與在雜貨店冷櫃中放置數週的真空包裝塊之間的新鮮度差異是任何家長都會注意到的——紋理更堅實、味道更乾淨、烹飪時水分保留更佳。

天貝：被低估的蛋白質冠軍

天貝是發酵的全大豆，在幾個營養指標上優於豆腐——每杯約20克蛋白質，加上豆腐缺乏的大量纖維^[3]。發酵過程還會產生有益的益生菌，並使營養物質更容易被吸收。

在我們的廚房中，天貝用於：

• 照燒天貝配糙米——這是我們評分最高的植物性學校午餐項目
• 炒飯中的碎天貝——自然模仿絞肉的口感，以至於我們有孩子甚至沒意識到它是植物性的
• 天貝沙嗲串配無花生蘸醬（適合校園無過敏原環境）

天貝的挑戰在於許多溫哥華家庭對它不如豆腐熟悉。我們發現當我們通過熟悉的烹飪方式介紹它時——炒飯、麵碗、淋釉後配飯——接受度幾乎是普遍的。其口感比豆腐更有肉感，這有助於偏好更實質咬感的孩子。

蘑菇：無肉的鮮味

香菇、king oyster蘑菇、金針菇和木耳蘑菇是亞洲烹飪的核心，提供深沉的鹹香風味（鮮味）使植物性菜餚令人滿足而非乏味。這是我們的廚房相比西方素食外燴的真正優勢所在，後者往往難以取代肉類提供的豐富感。

• 醬油薑汁紅燒香菇提供可與任何肉類製作相媲美的鮮味濃度
• King oyster蘑菇切片並煎炒會產生類似扇貝的口感——密集、略帶嚼勁且深沉鹹香
• 混合蘑菇快炒配時令蔬菜提供複雜風味，無需濃重醬汁

我們從菲沙河谷（Fraser Valley）的不列顛哥倫比亞省種植者採購特色蘑菇，他們在受控室內環境中全年培育香菇和牡蠣蘑菇。與田地農作物不同，蘑菇供應不因溫哥華季節波動，為學校菜單規劃提供一致的可用性。

蔬菜：基礎，而非配菜

在大多數西方外燴營運中，蔬菜是事後才想到的——真正食物旁邊的一勺蒸花菜。在我們的廚房中，蔬菜是結構性的：

• 中國芥蘭用大蒜快炒——簡單的烹飪方式展現食材品質
• 小白菜清湯中或薑炒
• 時令快炒根據菲沙河谷農場該週生產的食材而建
• 根莖類蔬菜咖喱使用南瓜、地瓜和白蘿蔔——特別是在秋冬月份

摘要：亞洲烹飪傳統在數千年中發展了植物性烹飪，使豆腐、天貝、蘑菇和蔬菜製備成為基礎而非替代品。豆腐每杯提供15-20克蛋白質；天貝提供約20克蛋白質加纖維和益生菌。來自不列顛哥倫比亞省菲沙河谷種植者的特色蘑菇全年提供鮮味深度，消除困擾西方素食外燴的乏味問題。

我們的植物性菜單：我們實際提供的食物

The Storm Cafe的植物性菜單包括超過15種輪換的素食和純素菜餚，設計用於營養完整性，並以季節性的英屬哥倫比亞食材為基礎。

我想在這裡具體說明，因為「我們有素食選項」是餐飲服務中最沒有意義的短語之一。每個餐飲承包商都這麼說。但很少有人真正建立一份菜單，讓植物性菜餚獲得與肉類菜餚相同的開發關注、食材投資和風味工程。以下是目前在我們輪換中的菜色：

招牌植物性菜餚

*天貝炒飯可以通過省略蛋製成純素版本——我們根據訂單準備兩種版本。

此列表上的每道菜都經過了我們的完整開發週期：營養分析、與實際兒童的味道測試（不只是假設孩子會吃任何東西的成人），運輸條件下的保存穩定性測試，以及季節性食材採購驗證。該過程通常在菜餚進入學校輪換之前需要三到四週。

我們如何建立營養完整性

這是每位家長都會問的問題，他們有理由這樣問。一份只是蔬菜配米飯的植物性膳食看起來可能很健康，但如果它只提供8克蛋白質和400卡路里的主要是碳水化合物，那就無法正確餵養一個成長中的孩子。

我們在植物性膳食中建立營養完整性的方法遵循三條規則：

1. 每餐包括至少兩種蛋白質來源。豆腐菜配毛豆作為配菜。蘑菇炒菜配天貝或鷹嘴豆。這種蛋白質分層確保我們為學齡兒童達到每份15-25克，符合加拿大衛生部對成長中兒童的建議。
2. 鐵和鈣被刻意追蹤。這是植物性飲食中兒童最容易缺乏的兩種營養素。我們使用含鈣豆腐（每半杯提供約350毫克鈣）、深色葉菜如小白菜和芥蘭（天然含有生物利用率高的鈣），並將富含鐵的食物如天貝和扁豆與維生素C來源配對以促進吸收。
3. 健康脂肪不是事後才想到。芝麻油、無花生堅果醬和酪梨提供成長中的大腦所需的必需脂肪酸。我們使用菜籽油和芝麻油而不是黃油烹飪，使大多數菜餚天然不含乳製品，但不犧牲豐富的口感。

摘要：The Storm Cafe通過學校和家庭計劃輪換超過15種植物性菜餚，每種都經過營養分析、兒童味道測試、運輸穩定性測試和季節性採購驗證，然後才進入輪換。每餐包括至少兩種蛋白質來源，為學齡兒童達到每份15-25克。鐵、鈣和健康脂肪被刻意追蹤——單就含鈣豆腐每半杯就提供約350毫克鈣。

蛋白質含量：植物性與肉類菜餚比較

設計妥當的植物性亞洲菜餚提供具有競爭力的蛋白質水平，通常與肉類替代品相當或接近，同時提供額外纖維、較低飽和脂肪和更廣泛的微量營養素成分。

這是我向每位詢問植物性餐點是否真的能充分滋養其孩子的學校校長和家長團體展示的圖表。數字說明了一切：

數字清楚地說明了故事。我們的照燒天貝米碗提供每份26克蛋白質——比我們的豬肉炒菜更多，在一克內與我們的烤雞飯相匹配。燉豆腐砂鍋的22克與我們的牛肉湯麵打成平手。這些不是來自營養資料庫的理論數字。它們是從我們每天早上打進學校午餐容器和家庭餐盒的實際份量測量出來的。

我們的植物性菜餚與傳統外燴商處「素食選項」之間的區別歸結為蛋白質分層。我們不會單獨上豆腐並稱之為一餐。我們的砂鍋將豆腐與蘑菇和毛豆配對。我們的炒飯將天貝與蔬菜以及——對於非素食訂單——雞蛋結合。我們的咖哩建立在鷹嘴豆加上富含蛋白質的椰奶基礎上。每道菜都堆疊多個植物蛋白來源，以達到成長中的兒童和活躍成人所需的18-26克範圍。

植物性菜餚在營養上的實際表現優於肉類的地方：纖維含量。我們菜單上的每份植物性餐點每份提供6-12克膳食纖維。我們的肉類菜餚平均為2-4克。對於兒童消化健康和整個學校日的持續能量，該纖維優勢是重大的，也是大多數家長不會想到要比較的。

摘要：The Storm Cafe 的照燒天貝碗每份提供26克蛋白質，超過豬肉炒菜（23克）並與烤雞飯（25克）相匹配。燉豆腐砂鍋的22克與牛肉湯麵打成平手。關鍵技巧是蛋白質分層——將豆腐與蘑菇和毛豆結合，或天貝與蔬菜和雞蛋結合——而不是單獨供應蛋白質來源。植物性菜餚每份也提供6-12克纖維，對比肉類菜餚的2-4克。

採購植物性食材：優先選擇本地卑詩省

The Storm Cafe從列治文生產商採購豆腐、從菲莎河谷室內農場採購蘑菇，以及從下本土地種植者採購時令蔬菜，以最新鮮的食材製作植物性餐點。

在溫哥華都會區經營植物性餐飲計畫的真正優勢之一是，該地區生產優質的植物性食材。我們不是從安大略進口豆腐或從加州運送天貝。供應鏈對我們大部分所需的食材來說是真正的本地化。

以下是我們植物性食材的實際採購地圖：

豆腐和大豆製品：我們的豆腐來自一家位於列治文的生產商，他們已經製作新鮮豆腐數十年。他們使用傳統方法從加拿大種植的大豆中壓製豆腐。從他們的設施到我們廚房的送貨時間不到30分鐘。新鮮度很重要——當天早上壓製的豆腐在烹飪時比放在倉庫裡的產品更能保持結構。我們的毛豆是加拿大採購的，在收穫時進行冷凍以鎖定營養。

蘑菇：我們與菲莎河谷種植者合作，他們在控制的室內環境中全年種植香菇、刺激菇和牡蠣蘑菇。這是一個季節變化不影響我們的類別——室內蘑菇種植全年提供一致的品質，無論是七月還是一月。這種可靠性對學校菜單至關重要，在那裡我們無法因為收穫不足而在週中突然換掉一個關鍵食材。

時令蔬菜：小白菜、蓋菜、綹菜和其他亞洲綠葉蔬菜在生長季節（大約五月至十月）來自下本土地農場。在冬季，我們轉向德爾塔和萊德納的溫室運營，並更多地依靠儲存良好且保持營養密度的根菜類——番薯、白蘿蔔、南瓜。老實說：我們的冬季植物性菜單看起來與夏季菜單不同，這是設計有意的。試圖全年以卑詩省食材提供相同菜單會意味著要麼對採購撒謊，要麼提供劣質農產品。

穀物和豆類：糙米、藜麥和乾豆類（鷹嘴豆、扁豆）是一個我們主要從西加拿大供應商而不是特別是卑詩省採購的類別。卑詩省不以我們餐飲量所需的商業規模生產這些。鷹嘴豆來自薩斯喀徹溫省；米來自加拿大經銷商。我寧願對此保持透明，也不願在事實並非如此時聲稱一切都是超本地的。

特色食材：發酵豆醬、醬油、芝麻油和其他食品儲藏室必需品通過既定渠道進口。沒有這些基礎風味，您無法製作正宗的亞洲植物性美食，卑詩省不商業生產它們。我們投資於優質進口食品儲藏室必需品，並在本地農場最擅長的基礎上建立每道菜。

摘要：溫哥華都會區在本地生產優質的植物性食材：來自列治文生產商的豆腐，由加拿大大豆壓製，送貨時間不超過30分鐘到我們的廚房；來自菲莎河谷室內農場的蘑菇，全年一致品質；來自下本土地種植者的時令亞洲蔬菜。穀物和豆類來自西加拿大供應商；進口食品儲藏室必需品如發酵豆醬和醬油對正宗亞洲植物性美食不可或缺。

確保植物性餐點在營養上對兒童完整

我們學校和託幼計畫中的每份植物性餐點都旨在滿足加拿大衛生部對兒童的營養指南，特別關注蛋白質、鐵、鈣、鋅和維生素B12——在植物性飲食中風險最大的營養素。

我要直言不諱地談論這一點，因為這是本文中最重要的部分。兒童植物性餐點需要比肉類餐點更多的營養規劃。這不是反對植物性飲食的論點——這是任何誠實的食品服務提供商需要承認的運營現實。

以下是我們為進入學校或託幼機構的每份植物性餐點追蹤的內容：

蛋白質目標

4-8歲的兒童每天需要約19克蛋白質。9-13歲的兒童需要34克^[2]。一份午餐應提供大約三分之一的每日蛋白質攝入量，這意味著我們的學校午餐對年幼的兒童目標是最少7-12克，對年長的孩子是12-18克。

我們的植物性學校餐點始終超過這些最低限度。蛋白質層疊方法——每道菜結合兩種或多種植物性蛋白質來源——是我們在不需要大量食物的情況下實現這一目標的方式：

• 豆腐（每杯15-20克）+毛豆（每杯17克）=蛋白質密集的基礎
• 天貝（每杯20克）+糙米（每杯5克）=完整的胺基酸構成
• 鷹嘴豆（每杯15克）+藜麥（每杯8克）=互補蛋白質，高纖維

鐵和吸收

植物性鐵（非血紅素鐵）的吸收不如肉類來源的鐵。這是兒童的真正營養問題，我們通過食物配對而不是補充來解決：

• 每道富含鐵的菜（扁豆、天貝、豆腐、深色葉菜菜）都與維生素C來源（甜椒、花椰菜、柑橘醬蔬菜）配對，以增強鐵吸收
• 我們避免在與富含鐵的食物完全相同的時刻提供富含鈣的成分，因為鈣會抑制鐵攝入——這意味著我們富含鈣的小白菜放在一邊，而不是直接煮進扁豆菜裡

鈣策略

用鈣製成的豆腐是我們主要的植物性鈣來源，每半杯提供約350毫克——與一杯牛奶相當^[3]。我們用以下方式補充：

• 小白菜和蓋菜，提供高度生物可利用的鈣（比菠菜中的鈣吸收更好，菠菜含有阻礙吸收的草酸鹽）
• 在粥和咖喱製備中使用的強化植物奶
• 作為多道菜的配菜的芝麻

鋅和B12

鋅自然來自全穀物、豆類和豆腐。維生素B12是真正無法從整個植物性食物中獲得的營養素。對於完全素食學校餐點，我們在醬汁和肉汁中使用B12強化的營養酵母作為風味增強劑——它增加了孩子們喜歡的鹹香、幾乎起司般的深度，同時解決了營養缺口。

我要透明：對於正在撫養嚴格素食兒童的家庭，我們始終建議與他們的兒科醫生討論B12補充。我們的餐點通過強化食材對B12攝入有所貢獻，但它們不應該是成長中的兒童的唯一來源。

摘要：兒童植物性餐點需要圍繞蛋白質、鐵、鈣、鋅和B12的刻意營養規劃。我們使用蛋白質層疊（結合豆腐+毛豆，或天貝+糙米）來超過加拿大衛生部的最低限度。通過將富含鐵的食物與維生素C來源配對來增強鐵吸收。用鈣製成的豆腐每半杯提供約350毫克鈣——與一杯牛奶相當。B12來自醬汁中的強化營養酵母。

處理混合訂單：同一配送中的素食和非素食

風暴咖啡廳的廚房為植物性和肉類餐點運行平行的食材準備線，採用色碼包裝和清晰標籤，以確保混合學校、托兒所和家庭訂單的準確性。

這是供應植物性餐點的運營複雜性所在。製作優秀的純素食物是一回事。打包120份學校午餐——40份素食、15份純素、65份一般餐點——並確保每一個盒子都送到正確的孩子手中，不出現交叉污染或混淆，這完全是另一回事。

以下是我們的系統運作方式：

廚房分離

我們的食材準備廚房每天早上運行兩條平行的生產線。植物性生產線處理所有素食和純素準備。肉類生產線處理其他所有食物。共用設備（炒鍋、砧板、服務用具）在使用之間會進行清洗和消毒，但在高產量學校供餐期間，專用植物性工具會被標記並專門用於這些準備工作。

這不是關乎意識形態——這是關乎準確性和過敏原安全。當家長在飲食表格上標記「純素」時，他們相信他們孩子的餐點不含任何動物產品。一個五分鐘前接觸過雞湯的共用勺子會破壞這種信任，即使污染是微觀的。我們對純素準備的要求與我們對無堅果準備的要求同樣嚴格。

包裝和標籤

每個餐點容器都用色碼標記：

• 綠色標籤：純素（完全不含動物產品）
• 黃色標籤：素食（可能含有蛋或乳製品）
• 標準標籤：一般菜單

標籤包括菜名、主要過敏原和生產日期。對於學校配送，我們還包括一份主要清單，將每個孩子的名字與他們的飲食需求和容器色碼對應。學校協調員在發放前根據他們的班級名單檢查這份清單。

管理偏好變化

孩子會改變主意。上個月是素食的孩子這個月可能要求吃雞肉，反之亦然。我們通過與學校協調員的每週訂單確認來處理這一問題——而不是按月或按學期的承諾。這種靈活性在食材準備規劃中會降低我們的效率，但它防止了來自不再與孩子實際想吃的食物相符的僵化飲食分配的浪費和不滿。

對於家庭餐點盒客戶，我們提供完全植物性盒、完全一般盒和混合盒，家長可以選擇我們輪換菜單中的任何組合。混合盒選項是我們最受歡迎的家庭格式——它反映了大多數溫哥華家庭既不完全是素食者也不完全是肉食者的現實。媽媽可能想要天貝碗，孩子們想要炒雞肉飯，爸爸想要豆腐砂鍋。我們把這一切都打包在一次配送中。

摘要：風暴咖啡廳運行平行的植物性和肉類食材準備線，採用色碼包裝：綠色表示純素，黃色表示素食，標準色表示一般餐點。每次學校配送都包括一份主要清單，將每個孩子的名字與他們的飲食需求和容器色碼對應。與學校協調員的每週訂單確認可以適應孩子偏好的變化，而不將家庭鎖定在僵化的月度承諾中。

我們植物性計畫的獨特之處

經過多年開發和完善我們的素食和純素產品，以下是我認為真正使我們從典型的「提供素食選項」方法中脫穎而出的地方：

1. 植物性菜餚獲得平等的開發投資。我們的豆腐砂鍋與我們的烤雞片經歷了相同數量的食譜迭代、味覺測試和營養審查。大多數外燴商先開發肉類菜餚，然後再想辦法製作素食版本作為事後考慮。我們平行開發它們。

2. 我們在基礎層面理解亞洲植物性烹飪。這不是一個試圖讓蔬菜有趣的西方廚房。我們的廚師從小就在烹飪豆腐、天貝和蘑菇菜餚。這些準備方式是該菜系的原生方法——而不是改編。

3. 營養完整性是經過精心設計的，而不是寄予希望。每份學校餐點都經過記錄的營養審查。我們追蹤每份的蛋白質、鐵、鈣和纖維。如果一道菜不足，我們在它進入輪換前重新配方。

4. 本地採購是真實的，而不是行銷用語。列治文豆腐。菲莎河谷蘑菇。下大陸灣地區季節性蔬菜。我們命名我們的供應商，因為我們真的使用他們，新鮮度的差異在每一口中都表現出來。

5. 混合訂單物流內置在我們的運營中。我們不將植物性餐點視為複雜流程的特殊例外。它們被整合到相同的生產工作流中，系統設計用於大規模的準確性。

說實話，在溫哥華運行一個強大的植物性計畫並不是英雄行為——這是基本要求。這座城市的家庭期望它。學校管理人員需要它。而且英屬哥倫比亞省本地植物性食材的品質使其在外燴規模上真正可實現。

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查看我們的完整菜單

無論你是為學校計畫、托兒所或你家庭的每週餐點訂購，我們菜單上的每一道植物性菜餚都設計為營養完整、真正美味，並由我們能在大溫哥華地區採購的最新鮮食材製成。

摘要：五個差異因素定義了風暴咖啡廳的植物性計畫：植物性和肉類菜餚的平等開發投資、基礎亞洲植物性烹飪專業知識、經過記錄審查的精心設計營養完整性、來自具名英屬哥倫比亞省供應商的可驗證本地採購，以及整合的混合訂單物流。在溫哥華運行一個強大的植物性計畫是基本要求——該城市的家庭期望它，英屬哥倫比亞省的本地食材使其在外燴規模上可實現。

延伸閱讀

• 從農場到便當：我們的在地採購標準
• 我們的營養標準：卡路里、蛋白質和平衡
• 我們的食品安全認證：家長應該知道的事項

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參考資料

[1] 達爾豪西大學，《加拿大食品價格報告》，2026年。年度報告追蹤加拿大食品消費趨勢，注意到英屬哥倫比亞省因健康意識和環境價值觀而在植物性食品採納方面持續領先各省。https://www.dal.ca/sites/agri-food/research/canada-s-food-price-report.html

[2] 英屬哥倫比亞省政府，《學校餐點計畫：營養指南》，2025年。英屬哥倫比亞省學校營養指南鼓勵包括多種蛋白質來源的餐點，其中植物性選項、全穀物、蔬菜和水果是兒童餐點的基礎成分。https://www2.gov.bc.ca/gov/content/education-training/k-12/administration/program-management/feeding-futures

[3] 哈佛陳公共衛生學院，《營養來源：蛋白質》，2026年。硬豆腐每杯提供15-20克蛋白質，飽和脂肪最少；天貝每杯供應約20克蛋白質，纖維含量豐富；鈣設豆腐每半杯提供約350毫克鈣。https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/what-should-you-eat/protein/

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常見問題

您的植物性餐點對成長中的孩童來說營養完整嗎？

是的——每份植物性學校和托育餐點都經過有文件記錄的營養審查，以蛋白質、鐵、鈣、鋅和纖維為目標。我們採用蛋白質堆疊法（結合兩種或以上的植物來源，例如豆腐加毛豆或天貝加糙米），每份供應量達到15-25克蛋白質。鈣質凝固豆腐每半杯提供約350毫克的鈣，我們將富含鐵的食物與維生素C來源配對以增強吸收。對於嚴格素食的孩童，我們在醬料中使用含B12的營養酵母，並建議家庭與小兒科醫生討論補充事宜。

您如何防止植物性餐點和肉類餐點之間的交叉污染？

我們的廚房每天早上運行平行準備線——一條專用植物性準備線和一條獨立的肉類準備線。專用工具標記明確，在學校生產期間專門用於植物性準備。所有共用設備在每次使用後都經過清洗和消毒。容器採用顏色編碼（綠色代表純素，黃色代表素食），附上清楚標籤，每次學校送餐都包括一份主清單，將每個孩童的名字與其飲食需求相對應。我們對純素準備的嚴謹程度與無堅果準備相同。

您最受歡迎的兒童植物性餐點有哪些？

我們的照燒天貝米飯碗在學校計畫中一直排名最高的植物性項目——甜鹹釉料和熟悉的米飯碗格式即使贏得了猶豫不決的用餐者的青睞。燉豆腐砂鍋和我們溫和的麻婆豆腐緊跟在後。對於托育計畫中的年幼兒童，蔬菜清粥配嫩豆腐因其柔軟、舒適的質地而成為最可靠的完成餐點。天貝炒飯在喜歡更豐盛、有口感餐點的年長孩童中很受歡迎。在每份新菜進入學校輪換前，我們都會用真正的孩童進行測試。

您在哪裡採購豆腐和植物性蛋白質？

我們的豆腐來自一家列治文的生產商，他們用加拿大種植的大豆製作新鮮豆腐——送到我們廚房的時間不到30分鐘。特殊菇類（香菇、杏鮑菇、牡蠣菇）來自菲沙河谷的室內農場，全年無季節限制地栽培。毛豆採用加拿大來源並在收穫時速凍。穀物和豆類（如鷹嘴豆和糙米）來自西加拿大供應商。我們坦誠不列顛哥倫比亞省在商業規模上並不生產我們所需的一切，但核心新鮮食材——豆腐、蘑菇、季節性蔬菜——確實是在地的。

我可以在一個家庭套餐中混合訂購植物性和一般餐點嗎？

當然可以——我們的混合家庭套餐實際上是最受歡迎的格式。您可以從我們每週輪換的菜單中選擇任何植物性和一般餐點的組合。這反映了大多數溫哥華家庭的實際飲食方式：一位家庭成員可能想要天貝碗，另一位喜歡雞肉炒飯，還有人渴望豆腐砂鍋。我們將所有內容打包在一次送餐中，並清楚標籤，以便在餐桌上不會造成混淆。對於學校和托育訂單，我們通過協調員而不是鎖定家庭進行整學期的僵化承諾，來滿足每週偏好變化。